もろみ酢＆カポナータ
野菜たっぷりのヘルシーなメニューです。
温かくても、冷たくて美味しく食べられ、お子様も大好きなトマトの煮込みなので、野菜嫌いなお子様にもピッタリなメニューです。もろみ酢の酸味とコクが野菜の甘さをより一層ひきたてるので、たくさん野菜が食べられます。野菜不足の解消にもオススメのメニューです。
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『もろみ酢＆カポナータ』
（材料：4人分）
玉ねぎ 1／2個、ナス 1本、にんじん 中1本、パプリカ 1個、かぼちゃ 小1／8個、オクラ 6本、ピーマン 2個、ニンニク 1片、オリーブオイル 大さじ1、トマト水煮缶 1缶、黒オリーブ 10粒、ローリエ 2枚、コンソメキューブ 1個、塩 少々、こしょう 少々、もろみ酢 大さじ3～4
（作り方）
1．玉ねぎ、にんじん、パプリカ、ピーマン、かぼちゃ、ナスは食べやすい大きさの乱切りにします。
ナスは水に放ち、オクラは軸の部分を皮をむくようにキレイにします。
ニンニクは薄切りにします。
2．厚手の鍋にオリーブオイルとニンニクを入れてから火にかけ、香りが立ったら玉ねぎ、パプリカ、にんじん、ナスを入れて炒めます。
火が回ったらトマト缶、ローリエ、黒オリーブ、コンソメ、ハーブ、かぼちゃ、もろみ酢を入れてフタをして中火で煮ます。
3．時々かき回しながら煮て（混ぜすぎないように注意して下さいね）かぼちゃが柔らかくなり、水気がなくなってきたら、ピーマンとオクラを加えてさっと煮ます。
最後に塩、こしょうで味を整えます。
4．器に盛りつけます。
・野菜は何でも良いですが、セロリやアスパラ、ズッキーニなどを入れると美味しいです。
冷蔵庫にある残り野菜を片付けてもいいです。
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