さんまの揚げびたし
サンマを使った料理です。
サンマといえば塩焼きが定番メニューです。意外とサンマを使ったメニューのレパートリーが少なくて困っている方も多いと思いますが、今回ご紹介する『サンマの揚げびたし』は簡単＆美味しいので、ぜひ、レパートリーの一つに加えて下さい。
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『サンマの揚げびたし』
（材料）
サンマ 2匹、大根おろし 1／3本分、小松菜 1／3把、鷹のつめ 少々、小ネギ 少々、小麦粉 適量
調味料：出汁 2カップ、もろみ酢 大さじ3、薄口しょうゆ 大さじ1、酒 大さじ1、塩 少々、片栗粉少々
（作り方）
1．大根をすりおろして、大根おろしを作ります。
小松菜は3等分ぐらいの大きさに切っておきます。
2．人数分のサンマをキレイに水洗いし、頭と内臓をおとし、4等分に切ります。
3．小麦粉をまぶし、中温の油で2～3分揚げます。
4．出汁、もろみ酢、薄口しょうゆ、酒、塩を鍋に入れて、沸騰したら3の揚げたサンマと鷹の爪をそっと入れます。
5．5分ほど中火で煮込み、煮汁が少なくなってきたら、水で溶いた（分量外）片栗粉を入れて、とろみをつけます。
大根おろしを入れてみぞれ風にします。
6．小松菜を加えます。
（最後の方に加えると、小松菜の鮮やかな色が残ります）7．お皿に盛って、小口切りにした小ネギを散らしたら出来上がりです。
・サンマの代わりに、サケや鯛など他の魚でもＯＫです。
・小松菜がなければ代わりに、ほうれん草でもＯＫです。
他にもシメジや、エノキ、しいたけを加えても美味しいです。
・魚の他に揚げだし豆腐や鶏の唐揚げで作っても美味しいです。
・汁気を十分にきったらお弁当のおかずにもピッタリです。
もろみ酢が入っているので傷みにくいです。
梅雨や暑い夏にも安心してお弁当に入れられます。
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